Dans un environnement de catering aérien exigeant, soumis à des standards élevés en matière de qualité, sécurité alimentaire, traçabilité et ponctualité, le/la cuisinier/ère spécialisé(e) en cuisine orientale assiste le Second de cuisine dans la production de repas destinés principalement aux compagnies aériennes du Moyen-Orient.
Il/elle garantit l’authenticité des saveurs, la standardisation des recettes, le respect des normes internationales et suisses, ainsi que l’optimisation des coûts et des processus de production.
Production culinaire
Préparer et cuire des plats de cuisine orientale conformément aux cahiers des charges des compagnies aériennes
Appliquer strictement les fiches techniques, grammages, rendements et standards de présentation
Garantir la constance gustative et visuelle des plats produits à grande échelle
Participer activement aux phases de plating, production chaude et TSU
Management & organisation
Soutenir une équipe de cuisiniers et commis de cuisine
Organiser le travail en fonction des volumes, des délais et des contraintes opérationnelles
Former les équipes aux techniques spécifiques de la cuisine orientale et aux exigences du catering aérien
Assurer une communication fluide avec le Chef de production et les autres départements
Qualité, hygiène & sécurité alimentaire
Appliquer rigoureusement les normes HACCP, IFS / ISO, normes aériennes et exigences réglementaires suisses
Contrôler les DLC, températures, traçabilité et conformité des matières premières et productions
Garantir le respect strict des processus halal (sourcing, stockage, production, séparation)
Participer aux audits internes et externes ainsi qu’aux food tests clients
Contribuer à l’amélioration continue des procédures qualité
Gestion des coûts & performance
Suivre et analyser les consommations de matières premières
Limiter le gaspillage alimentaire et optimiser les rendements
Proposer des améliorations opérationnelles visant la rentabilité tout en maintenant un haut niveau de qualité
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