ExekutivkochExekutivkochTreten Sie SHMS X als Exekutivkoch bei und werden Sie Teil eines dynamischen Teams in der Gastronomie. Mit vier Schulen an fünf Standorten (in Montreux, Caux, Leysin, Brig und Le Bouveret) und mehr als 6.000 Studenten aus 110 Ländern ist die Swiss Group die größte Allianz von Hotellerie-Management- und Wirtschaftsschulen in der Schweiz. Unsere Schulen bieten eine breite Palette an höheren Programmen (Diplome, Bachelor, Master, MBA). Die Swiss Group hat ihren Hauptsitz in Montreux.Überblick über die Position / ZieleDer Exekutivkoch ist verantwortlich für die Führung, das Management und die Unterstützung aller Küchen. Die Rolle stellt die konsistente Lieferung hochwertiger kulinarischer Produktionen für Studenten, Mitarbeiter und institutionelle Veranstaltungen sicher, während sie das praktische Lernen der Schule unterstützt. Der Exekutivkoch überwacht alle Küchenbereiche, gewährleistet die Einhaltung der schweizerischen Lebensmittelhygienevorschriften, verwaltet Budgets und Ressourcen effizient und trägt zur Entwicklung nachhaltiger kulinarischer Erlebnisse bei, die mit den Zielen von SHMS in Einklang stehen. Die Position spielt eine Schlüsselrolle bei der Unterstützung akademischer Programme, indem praktische Klassen mit dem Lehrplan abgeglichen werden, indem Studenten in der professionellen Gastronomie betreut werden. Aufgaben und Verantwortlichkeiten1. Kulinarische & QualitätskontrolleÜberwachung und tägliche Kontrolle der Küche, dass alle Produktionsanforderungen den SHMS-Vorgaben, Richtlinien und Servicestandards entsprechen.Entwicklung, Standardisierung und Pflege von Rezepten, Produktionsverfahren und Portionskontrollen.Überwachung der Lebensmittelqualität, Konsistenz und Serviceleistung.Analyse von Verbrauchstrends und Studentenfeedback zur kontinuierlichen Verbesserung des Lebensmittelangebots.Unterstützung der Produktionsplanung für institutionelle Veranstaltungen, Bankette und spezielle Finanz- & RessourcenmanagementPlanung und Überwachung der Küchenbudgets, Sicherstellung der Kosteneffizienz und finanziellen Effizienz.Überwachung der Lebensmittelkostenprozentsätze und Implementierung von Korrekturmaßnahmen bei Bedarf.Überwachung des Einkaufs von Lebensmitteln, Ausrüstungen und Kücheneinrichtungen gemäß den institutionellen Anforderungen und Sicherstellung der Produktqualität, Kostenwirksamkeit und Zuverlässigkeit.Kontrolle der Lagerbestände und Überwachung des Bestandsmanagements Lebensmittelsicherheit, Compliance & NachhaltigkeitSicherstellung der vollständigen Einhaltung der HACCP-Standards und der schweizerischen Lebensmittelhygiene. Schulung des Personals in Bezug auf Lebensmittelsicherheit und Hygienestandards bei internen und externen Audits sowie Implementierung von Korrekturmaßnahmen, wenn erforderlich. Sicherstellung der sicheren Verwendung, Wartung und Überwachung von Küchenmaschinen.Implementierung nachhaltiger Küchenpraktiken, einschließlich der Reduzierung von Lebensmittelverschwendung, verantwortungsbewusster Beschaffung und Energieeffizienz.Führung & TeammanagementLeitung und Überwachung des Küchenpersonals in allen Bereichen und Management der Mitarbeiterpläne gemäß den Bedürfnissen und akademischen Aktivitäten.Einstellen, Ausbilden, Mentoring und Unterstützung des Küchenteams sowie Schaffung eines professionellen und positiven Arbeitsumfelds.Unterstützung der Mitarbeiterentwicklung durch Coaching und Ausbildung & Unterstützung der Studentenentwicklung in enger Zusammenarbeit mit der akademischen Fakultät, um die Durchführung praktischer kulinarischer Klassen in Übereinstimmung mit den Lehrplanzielen zu unterstützen.Überwachung der praktischen Ausbildungssitzungen für Studenten in Produktionsküchen, wenn erforderlich. Bereitstellung von technischer Expertise und Mentoring für Studenten.Förderung professioneller kulinarischer Standards, Disziplin und Arbeitsplatzverhalten unter den Studenten. Sicherstellung der kontinuierlichen Verbesserung der Kommunikation und Effektivität zwischen Küche, Serviceteams, akademischen Abteilungen und Management.Beibehaltung regelmäßiger Rückmeldungen von Studenten in Abteilungsbesprechungen und institutionellen Planungssitzungen. Bereitstellung von Leistungsberichten an die Geschäftsleitung. Erfahrung und EntwicklungLeitung der Menüentwicklung und kulinarischer Konzepte, die mit dem Gastgewerbe in Einklang stehen. Unterstützung thematischer Dining-Events und praxisorientierter Lernmöglichkeiten. Beitrag zur kontinuierlichen Verbesserung der studentischen Erfahrung bei SHMS.Professionelle kulinarische Ausbildung oder gleichwertige Ausbildung mindestens 5 Jahre progressive Erfahrung in der Küchenleitung. Erfahrung in der großflächigen Lebensmittelproduktion und Erfahrungen in Banketten in der Gastronomie oder der Ausbildung sind von Vorteil. Kenntnisse über HACCP und die schweizerischen Lebensmittelsicherheitsstandards sowie Französischkenntnisse in Wort und Schrift. Fähigkeiten & KompetenzenStarke Führungs- und Teammanagementfähigkeiten sowie finanzielle Managementfähigkeiten.Starke Mentoring- und Coaching-Fähigkeiten.Fähigkeit, in einer multikulturellen akademischen Umgebung zu arbeiten und bei der Menüentwicklung einzubringen.Starke Kommunikations- und zwischenmenschliche Fähigkeiten.Hohes Maß an Anpassungsfähigkeit und Problemlösungskompetenz.Sind Sie leidenschaftlich für kulinarische Exzellenz? Dann laden wir Sie ein, sich für diese spannende Gelegenheit zu bewerben. Begleiten Sie uns dabei, die Zukunft der Gastronomie und der kulinarischen Künste in der Schweiz mitzugestalten. jidc119121ade jit0311ade jpiy26ade