Responsabilités
Assister le Chef adjoint dans la supervision quotidienne de la cuisine du 1913, en veillant à la constance de l’exécution culinaire, à la qualité des préparations et au respect rigoureux de la philosophie gastronomique de la maison.
Encadrer et former l’équipe de cuisine dans une dynamique d’excellence, en transmettant les savoir-faire spécifiques du 1913 et en accompagnant chaque collaborateur dans le développement de ses compétences professionnelles.
Organiser les plannings du personnel en tenant compte des réservations, des événements spéciaux et des demandes particulières, tout en maintenant une communication fluide, efficace et bienveillante au sein de la brigade.
Participer activement à l’élaboration de menus gastronomiques en collaboration avec le Chef Exécutif, en valorisant la créativité, la saisonnalité des produits et la mise en avant de producteurs locaux d’exception.
Superviser la réalisation des plats signatures et des créations personnalisées, en garantissant une présentation élégante et soignée, ainsi qu’une expérience gustative en parfaite adéquation avec les standards d’excellence du 1913.
Contribuer à la gestion optimale des coûts en assurant le suivi des commandes, des inventaires et de l’utilisation raisonnée des matières premières, dans une logique de durabilité, de performance économique et de respect des ressources.
Veiller scrupuleusement à l’application des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, en assurant un environnement de travail irréprochable, conforme aux réglementations en vigueur et aux standards internationaux de qualité.
Collaborer étroitement avec les équipes de salle, de sommellerie et d’événementiel, afin d’assurer une parfaite synergie des services et garantir une expérience client fluide, cohérente et mémorable au sein du 1913.
Qualifications
Formation : Diplôme en arts culinaires ou titre jugé équivalent, délivré par une école hôtelière reconnue. Certification en sécurité alimentaire appréciée.
Expérience : Expérience préalable en tant que Sous-Chef ou poste similaire, idéalement au sein d’un établissement haut de gamme (4* ou 5*). Parcours démontrant une capacité d’adaptation dans des environnements exigeants et en constante évolution.
Compétences techniques : Excellente maîtrise des techniques culinaires et bonne connaissance des tendances gastronomiques actuelles. Compétences éprouvées en gestion du personnel, leadership et communication. Aisance à travailler sous pression tout en maintenant un haut niveau de performance et de rigueur. Maîtrise du français et de l’anglais à l’oral comme à l’écrit – la maîtrise d’une langue supplémentaire constitue un atout (italien apprécié).
Langues : Français / Anglais / Italien
Qualités personnelles : Personnalité courtoise, avenante, à l’écoute, avec un sens développé du service et de la satisfaction client. Esprit d’équipe, réactivité et professionnalisme dans toutes les situations.
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