Chef de cuisine diplômé cfc/ brevet fédéral

Pour le compte de l'un de nos clients, l'agence OKJOB Lausanne recherche u Chef de Cuisine diplômé CFC/ Brevet Fédéral Pour le compte de l'un de nos clients, l'agence OKJOB Lausanne recherche un/une : Chef de Cuisine diplômé CFC/ Brevet Fédéral -Minimum 10 années d?expérience en qualité de Chef de Cuisine -Expérience impérative en hôtellerie 4 et 5 étoiles, cliniques et EMS -Titulaire d?un AFP, CFC cuisine et Brevet Fédéral ou diplôme jugé équivalent -Excellente maîtrise de la cuisine traditionnelle, gastronomique et collective -Connaissances confirmées en activité traiteur et organisation de banquets -Très bonnes connaissances des textures alimentaires et régimes spécifiques en EMS -Capacité à gérer de gros volumes de production tout en garantissant la qualité -Gestion complète de la cuisine et de la production -Élaboration des menus sur un mois complet -Création de cartes adaptées aux saisons et aux besoins des établissements -Gestion des commandes et des stocks -Suivi et maîtrise des coûts matières (food cost) -Négociation des tarifs et suivi des relations fournisseurs -Encadrement, formation et gestion des équipes de cuisine -Élaboration des plannings du personnel -Garantie du respect des normes HACCP et d?hygiène -Organisation et supervision des prestations traiteur et banquets jidd7fb1a8ait jit0625ait jpiy26ait