Posted on 19 / 01 / 2026 Mission Dans un environnement de catering aérien exigeant, soumis à des standards élevés en matière qualité, sécurité alimentaire, traçabilité et ponctualité, le / la Second(e) de cuisine spécialisé(e) en cuisine orientale assiste le Chef de cuisine dans la production de repas destinés principalement aux compagnies aériennes du Moyen-Orient. Il / elle garantit l’authenticité des saveurs, la standardisation des recettes, le respect des normes internationales et suisses, ainsi que l’optimisation des coûts et des processus de production.
Responsabilités
Production culinaire
* Préparer et cuire des plats de cuisine orientale conformément aux cahiers des charges des compagnies aériennes -
* Appliquer strictement les fiches techniques, grammages, rendements et standards de présentation -
* Garantir la constance gustative et visuelle des plats produits à grande échelle -
* Participer activement aux phases de plating, production chaude et TSU
Management & organisation
* Encadrer, coordonner et soutenir une équipe de cuisiniers et commis de cuisine
* Organiser le travail en fonction des volumes, des délais et des contraintes opérationnelles
* Former les équipes aux techniques spécifiques de la cuisine orientale et aux exigences du catering aérien
* Assurer une communication fluide avec le Chef de production et les autres départements Qualité, hygiène & sécurité alimentaire
Qualité et conformité
* Appliquer rigoureusement les normes HACCP, IFS / ISO, normes aériennes et exigences réglementaires suisses
* Contrôler les DLC, températures, traçabilité et conformité des matières premières et productions
* Garantir le respect strict des processus halal sourcing, stockage, production, séparation)
* Participer aux audits internes et externes ainsi qu’aux food tests clients
* Contribuer à l’amélioration continue des procédures qualité
Gestion des coûts & performance
* Suivre et analyser les consommations de matières premières
* Limiter le gaspillage alimentaire et optimiser les rendements
* Proposer des améliorations opérationnelles visant la rentabilité tout en maintenant un haut niveau de qualité
* Participer au suivi des indicateurs de performance (qualité, coûts, délais)
Profil
* Formation professionnelle en cuisine (CFC ou équivalent reconnu)
* Expérience confirmée en tant que Second de cuisine, idéalement en catering aérien, restauration collective ou hôtellerie haut de gamme
* Excellente maîtrise de la cuisine orientale et de ses techniques spécifiques
* Bonne connaissance des normes HACCP, IFS / ISO et exigences halal
* Capacité à travailler sous pression dans un environnement industriel et rythmé
* Leadership, sens de l’organisation et esprit d’équipe
* Maîtrise du français ; toute autre langue est un atout
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