Mission
* Assister le chef pâtissier dans l’organisation quotidienne de la production pâtissière, boulangère et dessert.
* Participer à la création et au développement de nouvelles recettes en respectant l’identité de l’établissement, les saisons et les standards de qualité définis.
* Superviser les opérations de production en l’absence du chef pâtissier et garantir la bonne exécution des préparations.
* Coordonner le travail de l’équipe de pâtisserie afin d’assurer une production fluide, efficace et constante.
* Participer activement à la mise en place, à la réalisation et au dressage des desserts, pâtisseries, viennoiseries et produits de boulangerie.
* Contrôler la qualité des produits finis, veiller au respect des fiches techniques et assurer la régularité des productions.
* Former, accompagner et soutenir les chefs de partie, commis et apprentis dans leur développement technique et organisationnel.
* Veiller au respect des délais de production et des exigences de service.
* Participer à la gestion des stocks, au contrôle des marchandises et au rangement des matières premières en collaboration avec le chef pâtissier et le chef de cuisine.
* Contribuer à l’optimisation des coûts, à la limitation des pertes et au suivi des consommations.
* Collaborer étroitement avec les autres départements (cuisine, salle, logistique, événements) afin d’assurer une coordination efficace des opérations et des services spéciaux.
* S’assurer de l’application stricte des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures HACCP.
* Contrôler la propreté des locaux, des équipements et du matériel de pâtisserie et signaler toute anomalie technique.
* Remplacer le chef pâtissier lors de ses absences et assurer le relais des informations auprès des équipes et de la direction.
* Faire remonter les besoins opérationnels, proposer des améliorations et participer activement au bon fonctionnement du département pâtisserie.
Profil
Formation
* École hôtelière ou diplôme en arts culinaires/pâtisserie (CAP, BEP, Bac Pro, BTS ou équivalent).
Expérience
* Expérience confirmée en pâtisserie au sein d’établissements hôteliers ou restaurants haut de gamme.
* Expérience en management d’équipe ou en tant que Chef de Partie confirmé appréciée.
Compétences techniques
* Excellente maîtrise des techniques de pâtisserie, boulangerie et dressage.
* Bonne connaissance des normes HACCP, de la gestion des stocks et de l’organisation de production.
* Bonne maîtrise du français ; l’anglais est un atout.
Qualités personnelles
* Organisé(e), autonome, créatif(ve) et rigoureux(se).
* Leadership, esprit d’équipe et sens du détail.
* Capacité à travailler sous pression dans un environnement exigeant.
#J-18808-Ljbffr