Responsabilités
* Rend compte directement au Chef Banquet et Production
* Participe à l’élaboration des menus banquets sous la supervision du Chef Banquet et Production
* Applique et fait respecter les fiches techniques validées
* Participe à l’arrivage et au contrôle des marchandises
* Contrôle la conformité des produits réceptionnés selon les normes H.A.C.C.P. et veille au respect des standards de qualité et d’hygiène
* Veille à la bonne rotation des stocks et à leur rangement optimal
* Participe activement à la production des banquets selon les standards de l’établissement
* Organise et supervise les mises en place nécessaires à la production
* S’assure de la qualité, de la constance et de la présentation des mets
* Participe à la supervision de la cuisine de production / centrale
* Encadre au quotidien les chefs de partie, commis et apprentis
* Participe à la formation des équipes
* Participe à l’organisation du travail selon les besoins opérationnels
* Applique et met à jour les fiches techniques
* Garantit l’uniformité des préparations culinaires
* Contrôle la qualité et l’hygiène au quotidien
* Participe au suivi du food cost sous la supervision du Chef Banquet et Production
Formation
* École Hôtelière, diplôme en arts culinaires ou titre jugé équivalent
Expérience
* Expérience préalable en tant que Sous-Chef, Chef de Partie confirmé ou dans un poste similaire (2 à 3 ans), de préférence dans un établissement haut de gamme (4* ou 5*)
Compétences techniques
* Bonnes compétences en gestion d’équipe et en communication
* Capacité à travailler dans un environnement dynamique et sous pression
* Solides connaissances des techniques culinaires et de la production en volume
* Bonne maîtrise des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (H.A.C.C.P.)
* Certification en sécurité alimentaire est un plus
* Maîtrise écrite et orale du français et de l’anglais, langue supplémentaire un atout
Qualités personnelles
* Personnalité courtoise, avenante et orientée clients
* Esprit d’équipe et sens de l’organisation
* Rigueur, réactivité et capacité d’adaptation
* Leadership opérationnel et exemplarité
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